Der Reblochon in 4 Jahreszeiten

Der Reblochon de Savoie, viel mehr als nur ein Käse…

Die größte landwirtschaftliche Gemeinde in Hochsavoyen, Le Grand-Bornand, ist die Wiege des Reblochon fermier. Seitdem der Reblochon im 13. Jahrhundert hier auftauchte, bringt er Feinschmecker und Liebhaber guten Essens zum Schmelzen … und das aus gutem Grund: Der Reblochon fermier mit seinem grünen Kaseinpellet – der sich von dem in Genossenschaften hergestellten Milchreblochon unterscheidet, der ein rotes Pellet trägt – bemüht sich, die traditionellen Fertigkeiten, die seinen unnachahmlichen Geschmack garantieren, zu bewahren und sie gleichzeitig an moderne Zwänge anzupassen: Die Herstellung erfolgt zweimal täglich am Ort des Melkens und mit der Milch einer einzigen Herde, die überwiegend aus Kühen der Rasse Abondance besteht, sowie einer Fütterung der Tiere ausschließlich mit Gras im Sommer und Heu im Winter. Das sind alles Qualitätsgarantien für diesen Cremekäse, der auf einem Tablett serviert werden sollte!

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©Abfahrt Alpage Oktober 2022 J.cathala Ot Le Grand Bornand 1

Le Grand-Bornand, das sind 2000 Kühe für kaum mehr Einwohner und mehr als ein Drittel der jährlichen Produktion von Reblochon fermier aus dem AOP-Gebiet…das ganze Jahr über.

©Reblochon J.cathala Ot Le Grand Bornand

Sein Ursprung

Im 13. Jahrhundert entlohnten die Bauern ihre Vermieter für die an einem Tag produzierte Milchmenge. Zum Zeitpunkt der Kontrolle melkte der Bauer auf raffinierte Weise unvollständig, um weniger Miete zu zahlen. Sobald der Kontrolleur weg war, melkte er ein zweites Mal. Die so gewonnene Milch war wahrscheinlich nicht sehr ergiebig, aber sehr reich an Sahne, ideal für die Herstellung von Käse.
Der Reblochon verdankt seinen Namen also diesem kleinen Betrug, der vor Ort „Rebloche“ genannt wurde , denn im Patois bedeutet „Re-blocher“, die Euter der Kuh ein zweites Mal zu kneifen.

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Reblochon aus Milch und Reblochon vom Bauernhof

Der Milchbauer:

der Käse wird einmal täglich hergestellt
die verwendete Milch wird von mehreren Bauernhöfen gesammelt
die Herstellung kann mechanisiert werden
der Käse wird in Genossenschaften oder Käsereien innerhalb von 24 Stunden nach dem Melken hergestellt
der Reblochon enthält eine rote Kaseinpille

Der Landwirt :

der Käse wird zweimal täglich direkt nach dem Melken hergestellt
die verwendete Milch stammt von einer einzigen Herde, der Herde des jeweiligen Farmers
die Herstellung erfolgt vollständig manuell
der Käse wird auf dem Hof direkt nach dem Melken hergestellt
der Reblochon hat eine grüne Kasein-Tablette und ein Reblochon-Fermier-Logo auf der Verpackung

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©43aravis Tvattard Reblochon H20|© TILBY VATTARD

das Wichtigste, was Sie wissen sollten

eine geschützte Ursprungsbezeichnung (AOP) seit 1958
nur drei Kuhrassen sind für die Milchproduktion in Reblochon zugelassen: Abondance, Montbéliarde und Tarine. Ihre Ernährung basiert hauptsächlich auf Gras und Heu (das aus dem Gebiet der Appellation stammt und mit gentechnikfreiem Getreide ergänzt wird).
Im Winter halten sich die Erzeuger und die Kühe am Fuße der Berge in der „Ferme d’en bas“ auf, und im Frühjahr gewinnen sie die „Ferme d’en haut“ auf der Alm für 4 bis 5 Monate.
Für 1 Käse zwischen 450 und 550 g werden ca. 4 l Milch benötigt.
Die Milch verlässt die Kuh bei 35°C und wird direkt nach dem Melken zu Käse verarbeitet, noch bevor sie abkühlen kann.
Nach dem Melken, von der Gerinnung bis zur Reifung, sind 8 Schritte für die Herstellung erforderlich.
Der Reblochon enthält nur 27 % Fett!

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Alles über Reblochon

©40aravis Tvattard Reblochon H20d|© TILBY VATTARD

©E17 195 Landwirtschaft B.delerue Le Grand Bornand

©Kuh Pointe Percee C. Chabod Le Grand Bornand Tourismus

©50aravis Reblochon Tvattard E20|© TILBY VATTARD

Unsere Rezepte mit Reblochon aus Savoyen

Der Reblochon de Savoie verfeinert zahlreiche Rezepte, ob roh oder gekocht, süß oder salzig. Er kann im Sommer wie im Winter genossen werden und sein vollmundiger Geschmack passt zu Rohkost, Lebkuchen oder einer Spargelcremesuppe. Dieser typische Alpenkäse schmeckt zu jeder Jahreszeit:

Im Winter in einer Reblochonnade, einem Tartiflette, einem Risotto, einem Makkaroniauflauf oder einem Burger.
Im Frühling in gefüllten Zucchini, frischen Broten, einem Frühlingssalat, Maki oder Coleslaw.
Im Sommer in Picorettes und Verrines zum Aperitif, in einer Reblochon-Mousse oder einer Escabeche mit Sonnengemüse.
Im Herbst in einer zartschmelzenden Reblochon-Pizza, einer Süßkartoffel-Tarte, einem Grünkohl-Wok oder gefüllten Auberginen.